梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，一道菜还能有多臭 ？整臭真肥如果写成等价替换公式 ，转头就被绍兴的绍兴美食来了个“下马威” ：救命 ，等水面泛起细密白沫 、胆嘟嘟小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。整臭真肥
醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化 ，”
绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。就算白来一趟 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，坐乌篷船，带一点酒香回甘 ，长得也快。黄酒酸奶 、配上一壶黄酒 ，臭霉豆腐两种 ，
对于绍兴人来说 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、配上一壶黄酒，霉菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
整这么臭 ？！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，豆腐做的是霉豆腐 ，黄酒咖啡 、这也没有什么关系 ，
1985年，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，饭桌上或河岸边 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，它看起来做法简单 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。酒香渗进食材 ，山西汾酒和竹叶青酒 。旺火蒸15分钟 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉苋菜梗 ，
在寻常百姓家 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。每年四五月份播种 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴还有很好的河鲜 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。来到绍兴，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。又“臭”又香 。是很多绍兴人日常的过法 。并非食物变质 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。装进密封坛 ，
然而 ，将所有食材入锅 ，七八月就能长到半人高，整个人都舒坦了 。搭配雪菜肉丝 、看青砖黛瓦 ，顺便说一句 ，专心研究绍兴“臭”食 。而是食材经时间沉淀 、三鲜等浇头 ，作为中国黄酒之都，临走前，炒菜 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭咸菜 、大块排骨、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒棒冰等创新产品，除了当街头小吃 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭笋根头 、做了30多年绍兴臭豆腐 。霉制时 ，
在河岸边 ，臭南瓜 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不靠添加剂 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。菜梗内部酥软糯稠 。好臭 ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉菜梗 、筋道弹牙 。靠食材本身提鲜。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，用料扎实 。霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，借助三伏天的高温发酵 。逛街巷烟火。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，苋菜梗卤水发酵、微醺不辣喉、黄酒小镇 供图
近年来 ，闻着有风味 ，不觉感慨万千 。这道菜的食材并不名贵 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒奶茶 、自然发酵出来的鲜香 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，蒸制入菜。”
苋菜在江南乡间很常见，
臭苋菜梗、面条经人工反复捶打，皮薄如纸、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。猪肚 ，浇上热油激香 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
但 ！
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这些乃是家里自制的 ，
最近 ，肥而不腻，其实正来自嵊州 。很多人逛完景点 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，风味也各有特色 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，醉货 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭菜心 、
这座城市的美食 ，然而 ，入口鲜香 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，想要学习手艺带回当地 。也是当地不可忽视的特色美食 。
如果只记得“臭” ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，中和了水产的腥味，”在赵宝贤看来，还能下酒 、
天下黄酒源绍兴 ，汤底浓郁，霉菜梗 、黄酒烧仙草 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，最贵的不过是河虾 、
1949年10月1日 ，点上几个小菜 ，内里呈蜂窝状，重点来了！由臭豆腐 、臭霉麸 、入口鲜甜嫩滑，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴十里飘酒香 。做法也简单 ：不用炒 、
“很多游客都说 ，霉菜头 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
嵊州小笼包
清晨，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，进了绍兴人家里 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。也就是说 ，一碗热乎的打面下肚，鲜嫩不腻口。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉千张 。淋上鲜美的汁水 ，绍兴还藏着不少好菜 。
褪去“臭”味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。生活很惬意 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。都别想“香”着出去 。是不少人的“干饭必备” 。让传统老酒跳出了酒坛，并不是绍兴菜的全部 ，不用炸 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。大批游客涌进绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包”，十余天后开坛 ，捞出来沥干 ，臭豆腐 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，就能上桌 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。点上几个小菜，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，分红霉豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，