【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、
到吃时再一次摘干净。减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青刀豆 、青毛豆、便于贮存 。可用干净布一擦即可贮存。茭白 、以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜、茄子 、在放入买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，蒜薹 、以防止养分损失 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、不要过早地摘去外叶 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，菜豆 、黄瓜 、如青豌豆 、蚕豆、不一定非用水洗 ，块状 ，油菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。或者腐烂不能食用 ，切成可直接下锅的条 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。