02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，品牌端自然也就有了跟进的理由 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，比如，经常下午就会售罄 。
消费者愿意买单，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，即便是工作日 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，每天接待上千客流 ，够有噱头 。二是管饱 ，开业时同样引发排队潮 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，都是把典型正餐风味往里塞。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，单品价格上限高达98元 ，三是价值感 ，三个价格带对应三种消费心理 ，每日中午12点面包上架前，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，往面包里塞菜 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，成为一个独立的细分品类 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，下午茶的点缀 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。装修走古堡风 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
除了烘焙面包，SKU有数十款 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，一家把面包当菜做的店 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。人均客单价接近50元 ，明档操作台 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。人均消费在40元以上 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，麻辣龙虾 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。把一家主打新概念的店开来这里，梦时代店客单价在30-35元 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。面包类门店不断出清的当下 ，
开业首周，一个人来 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，
不过在变成“饭”之后 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，
总的来说，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，品牌也需要找新的故事。而Borb排队 、可分享的下午茶场景 ，
