△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。国庆后等春节 。板该有的醒醒短一点 ，那接下来真正值得练的救命 ，做餐饮的旺季人再熟悉不过了。
会员做了 ，饮老损耗 、板该
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淡季最麻烦的醒醒地方 ，产品老了一点 、救命是旺季预期一次次落空
生意有周期 ，淡季人少，饮老产能是板该不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，什么时候投设备，醒醒不至于马上关门；利润少一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，外卖不够就加推广，而是等过一个又一个旺季之后 ，做推广 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，经营节奏开始被打乱 。补一补前面的缺口 ，比如出品不稳定 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，等旺季来了就好了 。淡季亏点也没关系 。到底要不要现在动？加了，效率有漏洞等等 ，也是给经营者的明确参照。指望周期把生意带回来 ，春节会来 ，失效了 。门店已经错过了调整的窗口期 。希望某一个想法、
跨过去 ，所有调整都推到“旺季再说” ，很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候收，平台活动 。生意还是不温不火 。不是什么都不做。一把就能补回来 。不是躺着熬 ，团队能打 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，以前到了旺季前 ，因为它们都“不至于” 。明年暑假 。低毛利的，
另一种极端是等不下去了，到底现在翻新 ，再把采购、也不是缺一次营销，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一家店开了很多年 ，持续的时间也越来越短 。而是一点一点“漏”死的 。还是再等等？如果国庆能起来，不确定的窗口 。什么时候放 ，都要重新算清楚 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。求打赏
-->另一方面，往往不是缺一个爆品 ，这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般，都不是什么大问题 。旺季靠人多撑场面 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。真正危险的是 ，少赚的，最后某一天才发现 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那就是慢性自杀。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，确实是客流少了 ，不只是眼前生意差 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不同品类 、该收的时候又怕收早了。SKU是不是太多了 ？滞销的、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。门头 、
以前生意不好 ，做爆品 ，一个是等妙招，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不好说 。人员配置 、前面亏的、
一家店持续亏损 ，不同商圈 ，等暑假；暑假后等国庆 ，更像修复——拉几天流水 ，那里多几千损耗 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。该扩的不敢扩 ，备货 、
做到这个地步，厨房设备 、还是服务 、直播、到底是在为下一轮增长做准备 ，心里开始越来越没底 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。把生意重新打磨一遍 。
一个旺季落空 ，
传统旺季变成了一个个零散 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，服务跟不上 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。现金回来一点；短视频发了 ，有的窗口长一点 ，每一件都“不至于” ，什么时候补人 ，至于能不能翻盘 ，短暂、都不是突然死在一个大问题上的，国庆会来，
04.跨过淡季，现在越来越难给出特别明确的结果了。02.真正难熬的，淡季越来越淡 、趁现在客人不多，餐饮的周期 ，推新品 、后天研究平台新玩法，做储值 、
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把团队重新带一遍 。该投的不敢投 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是预期一次次落空之后 ，一旺顶三淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了
。不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、趁现在客人不多，餐饮的周期 ，推新品 、后天研究平台新玩法，做储值 、
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把团队重新带一遍 。该投的不敢投 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是预期一次次落空之后 ，一旺顶三淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮最危险的事 ，恰恰相反 ，
一个是等周期 ，等下一次机会真的出现时 ，看起来不同 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
01.淡季越来越难熬 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，练配合 。不只是生意变差 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。依然没赚到多少钱。租金重了一点 、今天研究爆品 ，也不愿意彻底往后退 。再挺挺 ，但不值得依赖 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，又怕真正的旺季来了 ，还能继续用……
正因为“不至于”，一个个补上 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，谁不盼着旺季？暑假 、有的甚至说没就没 。损耗高了一点 、有一些曝光；平台活动上了 ，这个参照没那么稳了。最让餐饮老板难熬的，练内功 ，就可以继续拖到国庆 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，越来越长 ，可它们放在一起 ，消费也还会出现新的变化 。
现在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，平台费用 ，回头一看 ，这就够了 。就到处找“妙招” 。装修、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、春节 、大致都有一个可以参考的周期 。
对餐饮从业者而言 ，
做餐饮最怕的 ，淡季来了也扛得住 。旺季来了能接住 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。还有心里那点盼头 ：再等等 ，根本撑不起增长 。拉复购，卫生有死角、明天研究直播 ，增加奖金，设备效率低了一点 ，下一个旺季就来了 。
旺季依然值得期待 ，大多数问题都没那么戏剧化，租金 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，就是“赌”下一个旺季 。这里多一万人工 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，越来越长 。踏入完全不属于自己的圈子 ，赚够了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，天气好的时候多做一点 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。赚利润 。淡季控成本、叠在一起，正好练服务 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，怕错过机会；做了 ，人工高一点 ，现在不准备，做会员 、环境 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，可能已经不是淡季没生意了 ，到底是市场暂时不好 ，底盘扎实 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，担心成本进一步抬高；不加 ，十一 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。什么时候上新品 ，原本准备调整激励 、是收获 ，现在的旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不是最近生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18