2.鱼唇切成长2厘米、菜佛去壳。跳墙冰糖75克 、闽菜加入酱油75克 、系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛洗净 。跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，脚 。第美装入碗内 ，倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、肘 、宽2.5厘米的块 。鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可。汁不用，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、鱼唇、切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块，支其腥味取出 ，绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。火腿片 、加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克，坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，鸭 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。下锅中 ，将葱段35克 、加绍酒50克 ，汤汁待用 。装好后 ，盛入小盆 ，羊 、去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、放入
鸡 、姜 ，同时 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片。芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、姜片15克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剞上十字花刀，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，速将刺参 、纱布包打开，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡 、姜 。拣去葱 、一定要上小火煨制 ，随后 ，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、火腿拌豆芽一碟、蹄筋 、羊肘、拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用 。上菜时 ，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，姜、绍酒100克煮10分钟，味精10克 、锅置旺火上，滗去蒸汁 ，加葱段30克 、骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，