4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜余油烧热 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖大火炸 ，菜麻葱切片，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔 、下宽油，芹菜 、炒匀即可出锅。锅烧热 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、姜1块 、炒好的葱片 、
倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，另起锅 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、盛出待用；
4 、不需再加盐。蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，