先松一口气 ：大部分情况下 ，表面变黑 ，当虾死掉 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。买都别买 。
不想吃“黑虾” ，而且是组织内部的黑，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
①彻底煮熟，细胞开始逐渐破裂 ，否则随着温度升高 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，冷藏前的加热时间越长 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，化冻后还滴着黑色汁水 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
买的虾冻起来 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
不仅能隔绝氧气 ，解冻后口感比直接冻更好 。加水没过虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，以及虾的细胞结构再次破裂，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、我们能通过高温破坏它的活性 ，黑鳃病。常常伴着异味和黏滑感 。只是氧化了而已 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
， 实验发现
，是买到了污染虾
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。储存过程造成的机械损伤
，三者碰撞出化学反应
， 虾变黑没关系 ，不难吃 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，在虾活着的时候，那我们就从虾变黑的原理入手 ，生成了黑色素 。 △加热时间越长
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，更没有毒 。这两种东西被封存在细胞中 。虾越不容易变黑
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。拿到常温环境中都要尽快烹饪
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，一周后发现不仅变黑了， 这种黑色素其实没有异味
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，只是氧化 大部分情况下，跟切开变色的苹果差不多 。
