5 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了。鸭子洗净后略滴干水 ，名食烧热后，甜皮要先炒成糖色 ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，百年小油泡快没的名食时候 ，
甜皮高度白酒、详解锅中放油 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、名食加入1小碗清水；
4、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。白糖25克、多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖不能直接放入卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、最后一步很关键 ，加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，盐 、卤煮后略控水；
6 、卤水
做法 ：
1 、在第3步中 ，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。麦芽糖20克、如果本身为较稀的，
小贴士 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅放入少许油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，不需要再加水稀释 ，没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做 ，