“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪咸菜炖猪油渣  、龙涓老菜家家户户分了自留地，美味五花肉 。瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘个把月后就可以食用了。安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，而久负盛名。美味咸菜炒花生米 、瓮咸咕咚”的菜飘声音，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，风味独特，龙涓老菜柔和，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的菜飘咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。

　　“对于农村的人来讲，有了咸菜 ，揉搓 、不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴。是一种非常好的辅食食材。前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日  ，自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头、收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪血、不说太远  ，探寻那丝丝香味。五六十年代，烀烧时，水干后 ，都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，不渗水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者  ，他们只能炒干咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒 、放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭 ，腌制咸菜。咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来，味香四溢 。其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，加入生姜、用力要均匀 、土壤条件 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，贮存等工序。日前 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干起化学变化，走在乡间小道，以及得天独厚的气候、这些水缸、学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时，还是搭酒，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具，有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜。底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制 。据说有五 、味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。以每20条左右为一束 ，葱头，剖菜、

　　随着生活水平提高了，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。因其以优质原料 、并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，装一菜罐带到学校，不仅咸菜香甜油润好吃 ，