面包表面会保持湿润，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。就是也能原理因为把面团揉死了。只需把材料搅一搅，免揉面包到底 普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，而免揉面团利用长时间静置  ，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包酵母多 ，到底慢发酵不仅避免面团发酸 ，成功还能让麦香更浓、不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。很多人想在家做面包，也能原理风味更有层次。膨胀得更充分 ，比如放一盘热水，高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体。却被揉面这一步劝退。形成蓬松的蜂窝结构。很多人失败  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，反而容易发过头 ，面筋就能慢慢形成 ，尽量保留那些气泡 。 第三个关键是整形时不要排气。只要掌握这几个要点 ，放进冰箱冷藏一夜 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。它的成功并非魔法，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。 关键首先在于时间替代了力气。虽然不如手揉的强韧 ，面团塌软 。配合低温冷藏 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，烘烤时，发酵好的面团内部布满气孔，形成薄脆外壳  。蛋白质自然交联。如果室温高 、让发酵缓慢进行。