3.各种菜肴要对称摆放，菜肴
此外 ，摆放要注意礼貌 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴颜色 、摆放尊重主宾 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、摆放色调好看的有讲部分为看面。有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、要先摆到主宾面前。
八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。讲究造型艺术。摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、烛盅等 ，汤匙 、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜，汤碗 、口昧的搭配和间隔，要方便食用 。如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、八宝鸡 、暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上。砂锅 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、