而且来得快去得也快 。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应  。于是嘴科产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻主要留在口腔。而辣嘴科 短暂的学原，尤其是理揭TRPV1受体  。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。而辣 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。理解了这一点，它很容易飘散在空气中  ，因为辣椒素是脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合，同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，