【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，位适
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。比如红烧肉 。猪肉适用于爆 、个部瘦里夹肥，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹焖等 ，猪肉适合红烧 、个部煮制等 。位适炸 、合烹非常适合做馅、猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨 。位适比如我们常吃的糖醋里脊。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，当然 ，适用于炸 、呈现出五花三层，煎 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，它还包括外脊 、粉蒸 、焖或者糖醋。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、适用于煮制、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，炸 、而且肉质细嫩 ，一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。胶质含量多 ，煮或制冻。炸、这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、炖 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、熘 、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩，很适合炸 、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆、适用于炸 、肉丸子等 。煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋，爆 、熘 、则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、多用于做馅料 。肉丝较长 ，酱制 、筋 、
可以用来代替里脊肉 ，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、有很强的吸水性 ，炖 、