3.豆法 ：炖老鸡 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩半小时后下锅 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，风味独特 。放置30分钟左右，能使肉质易烂不老。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
老鸭或炖鹅时，