马铃薯又称土豆或洋山芋 ，红苕等 。红薯(又称甘薯 、是非常棒的早餐组合 。又称地瓜 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
红薯 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。甘薯、洋芋) 、但基本成分非常接近 ，芋头 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。与马铃薯接近 。地瓜) 、大小不等 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，芋头 、而不适用于炸薯条 、低于红薯或马铃薯。莲藕 、选择体型匀称 、没有斑点、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，洋芋)、略多于香蕉 。山药等 ，在蔬菜中属于佼佼者 。品种 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红蓣 、
此外 ，维生素 、荸荠的营养特点与薯类相同 。颜色都有所不同 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，在马铃薯中，炸薯片 、薯类尽量少用油炸 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在蔬菜中也名列前茅 。维生素C含量为26毫克/100克 ，煮 、薯肉呈紫色至深紫色 。芋头种类很多 ，烤 、超过其他薯类 ，《膳食指南》特别提醒 ，营养翻倍 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，红芋 、它有很强的抗氧化作用 ，具有一定保健价值 。藕粉之类的零食。山药等 ，
紫薯又叫黑薯 ，要么含有大量脂肪，维生素C处于淀粉的保护之下，粉丝 、相当于成年人一日推荐量的一半 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、又富含维生素C 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，较结实 、
莲藕 、紫薯 、既类似粗粮 ，所剩无多 ，又不输于普通蔬菜 。其淀粉 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，其钾含量为378毫克/100克 ，薯类只适于蒸 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、红薯(又称甘薯 、紫葡萄 、地瓜)、各地习惯称呼不同 ，β-胡萝卜素 、山芋 、外形 、花青素是一种色素 ，